Avtorjev Blog O Finančnem In Poslovnem

Osnove prodajnih elementov menija

Naučite se, kako usposobiti restavracijsko osebje za prodajo elementov menijev, da povečate dobiček restavracije in ponudite dobro storitev za stranke.


Strežniki (znani tudi kot natakarji in natakarice) so ključni del osebja vaše restavracije. Brez dobre storitve bi se malo strank vrnilo v katero koli restavracijo. Dober strežnik naredi več kot samo čakati na kupce. Je prodajalec. (Morda bi jih morali poimenovati prodajalce.) Ne bi smeli samo naročiti in dostavljati hrane. Morali bi prodajati izdelek - vaš restavracijski meni.

Kaj je prodaja?

Dober strežnik zna nadgraditi. Naprodaj je preprosto, da stranka porabi več, kot je sprva nameraval. Na primer:

Stranka: "Imela bom martini, ožino."
Strežnik: "Imate raje džin? Nosimo Bombay in Beefeaters. "
Stranka: "Čebelarji, prosim."

Strežnik ni prevzel naročila pijače in odšel stran. Namesto tega je ponudila dražji alkohol. Če je ne bi, bi kupila martini, narejen z dobro džinom. To je v redu, a dober strežnik bo vedno poskušal ponuditi nekaj lepšega in malo dražjega. Restavracijo je mogoče razvrstiti kot dejavnost hrane in pijače, vendar to ne pomeni, da njeni zaposleni ne bi smeli uporabljati taktike prodajalca.

Verižne restavracije, kot je McDonald's, ves čas zaposlujejo pri prodaji. Kadar koli oseba, ki deluje prek pogona, vpraša, ali želite velikost svoje številke sedem, ali če želite dodatno hašiš rjavo barvo za trideset centov, je to v najbolj osnovni in nerafinirani obliki.

Osnove prodaje

V restavraciji je treba prodajo opraviti z nekoliko več natančnosti. Ključnega pomena pri prodaji je, da stranka ne ve, da mu nekaj prodaja. Na primer:

Strežnik: "Bi nocoj začeli s predjedem? Naš kuhar ima najljubšo hišo, pečen jastog s crostinijem. "
Stranka: "To zveni dobro. Kaj je še v njem? "
Strežnik: "V njej je kremna omaka alfredo s praženo rdečo papriko, srčkom artičoke in svežim jastogom. Jaz ga imam vsakič, ko pridem na večerjo. "
Stranka: "Sliši se odlično! Imeli ga bomo! "

Strežnik ni čakal, da bi slišal, ali je stranka želela predjed. Namesto tega je šla takoj naprej in jim povedala o priljubljeni posebnosti, s katero kuhinja teče. Recimo, da stranka ne mara jastoga. Strežnik že ima svojo pozornost in namesto tega lahko ponudi drugo predjed. Na primer:

Stranka: "Ne hvala. Alergičen sem na morsko hrano. "
Strežnik: "V kuhinji je tudi okusna ščetka iz paradižnikove bazilike, postrežena z začinjenim oljčnim oljem in hrustljavim francoskim kruhom."
Stranka: "Hmmm, zveni dobro. Vzel bom eno. "

V redu, tako da morda ni v vsakem restavracijskem pogovoru to nemoteno ali vljudno, toda razumete. Strežnik je usposobljen, da samodejno ponudi predjed za zagon obroka. Vendar pa ona zna bolje kot jazbec stranko. Če stranka reče, da ne želi predjedi, ne bo stala tam, da bi ponudila vse na jedilniku, dokler nekaj ne izbere. Odpravila se bo k vstopu.

Predprodaja podjetja Entrée

Recimo, da kupca ne zanima predjed ali posebna pijača. Točno ve, kaj hoče. To ne pomeni, da naš strežnik še vedno ne more uporabiti še nekaj tehnik prodaje. Na primer:

Stranka: "Piščančjo maršala bom."
Strežnik: "Bi radi dodali juho ali solato svojemu predjedu? Današnja juha je smetana iz divjih gob. "
Stranka: "Hmmm, zveni dobro. Vzela bom skodelico. "

Na račun in namigo strežnika je dodano še nekaj dolarjev.

Najbolje prodajana sladica

Končno končna prodaja. Sladica. Najboljši način za prodajo sladic je dati opis z okusom.

Dober primer: "Bi skrbeli za rezino naše domače čokoladne torte. Obložen je z bogatim ganašem iz temne čokolade in malinovim nadevom ter postrežen z našo podpisano čokoladno žametno omako. "
Slab primer: "Ali želite sladico?"

Ponudite sladico, preden bo stranka lahko razmišljala o njej. Opišite, stranko si želite. Naj bo mamljivo. Predlagajte, da miza razdeli eno ali dve sladici, namesto da poskušate prodati ločeno sladico vsakemu gostu. In ponudite, da sledite sladici z vročo kavo, morda specialitetno kavo, kot sta kapučino ali espresso. Ali morda lepa po pijači za večerjo, kot je pristanišče ali prisrčno. Dober strežnik se lahko loti dodatnih deset dolarjev ali več na osebo, samo s prodajo sladice in pijač, ne le da poveča dobiček restavracije, ampak tudi njen nasvet.

Končna beseda

Prodaja bi morala biti del izobraževanja zaposlenih. Vsi strežniki bi morali poznati osnove prodaje, od ponudbe alkoholnih pijač do vedenja, kako opisati menije. Predprodaja ne samo poveča prodajo restavracij, ampak tudi za večje nasvete za strežnike in kupcem pokaže, da je vaše osebje dobro in prijazno.


Sorodni Članki:

✔ - Votel proti trdnim čokoladnim velikonočnim zajčkom

✔ - Veliki seznam delovnih mest za načrtovanje dogodkov

✔ - Izračun neto donosa najema za vlagatelje v nepremičnine


Pomoč? Delite To S Svojimi Prijatelji!