Avtorjev Blog O Finančnem In Poslovnem

Užitni insekti kot alternativa trajnostni hrani

Ne glede na to, kako nenavadno se zdi prehranjevanje žuželk, bodo hrošči, kot so sviloprejke, gosenice in črički, morda le hrana za prihodnost.


Ne glede na to, kako se vam morda zdijo neprijetne žuželke, so grozljivi pajki, kot so sviloprejke, gosenice in črički, morda ključni vir beljakovin v vaši hrani - pa tudi pomembna trajnostna ideja.

Pojem o žuželkah kot hrani bi lahko povzročil, da se koža plazi, vendar jih ljudje že pojedo na tisoče let. Danes jih aktivno uživamo v različnih delih sveta. Gojenje žuželk, kot so črički, se je začelo v mnogih državah, vključno s Tajsko, Indijo, Južno Afriko in Kenijo. Obstajajo različne ocene o tem, kako široko jih jemo. Številni zagovorniki entomofagije (tehnični izraz za uživanje žuželk) trdijo, da žuželke pojedo v 80 odstotkih držav, medtem ko Organizacija Združenih narodov za hrano in kmetijstvo (FAO) v poročilu iz leta 2013 pravi, da 20 odstotkov svetovne populacije poje žuželke.

Oglejmo si podrobneje potencial žuželk kot trajnostne prehranske alternative.

Zakaj jedo žuželke?

Žuželke so poceni, hranljive in po mnenju nekaterih podpornikov "okusne". Obstaja več kot 2.100 užitnih vrst žuželk, ki ponuja veliko možnosti za pripravo živilskih izdelkov, ki vsebujejo žuželke. FAO navaja, da užitne žuželke vsebujejo zelo kakovostne beljakovine, aminokisline, vitamine, kalcij, cink in železo za človeka.

Kadar imate zdrav vir beljakovin, mineralov in drugih stvari, ki jih iščete v svojih živilih, je lahko okus Michelinove restavracije drugotna prioriteta. Upoštevajte, da 100 gramov govejega mesa vsebuje 29 gramov beljakovin, pa tudi 21 gramov maščob. Po drugi strani pa 100 gramov kobilice vsebuje 20 gramov beljakovin in le 6 gramov maščobe.

Komercialna proizvodnja žuželk poleg svoje prehranske vrednosti bistveno manj vpliva na okolje kot bolj tradicionalni viri beljakovin. Gojenje običajne živine predstavlja osupljivih 18 odstotkov vseh emisij toplogrednih plinov. Toda vzreja žuželk sprošča veliko manj toplogrednih plinov, metana in amoniaka kot govedo in prašiči in zahteva manj vode.

Zgodovina porabe žuželk

Kot je bilo omenjeno zgoraj, so žuželke že tisoč let pojele žuželke, začenši s časom starodavnih lovcev in nabiralcev. Praksa se je nadaljevala z naslednjimi civilizacijami. Grki in Rimljani so vedeli, da so jedli kobilice in ličinke hroščev. En znani grški filozof in znanstvenik je celo pisal o nabiranju okusnih cikadas. Tudi v Stari zavezi sveti Janez Krstnik opisuje, kako je preživel na medu in kobilicah, ko je živel v globoki puščavi. Starodavni Alžirci so jedli kobilico kot poceni in hranljiv vir hrane, potem ko so jih vreli v slani vodi in sušili na soncu.

Zahodni Avstralci bi jedli hrano, narejeno iz moljev, čarovničastih grušč in mravelj iz satja.

Katere države najbolj jedo žuželke?

Mehika, Brazilija, Gana, Tajska, Kitajska, Nizozemska in ZDA so nekatere izmed držav, kjer se uživanje žuželk najpogosteje izvaja.

Menda je Mehika tista država, kjer je poraba hroščev najbolj priljubljena. Našli boste veliko mehiških dobrot, kot so črvi, obloženi s sladkarijami, kobilice, obložene s čokolado, in mravljična jajca, namočena v maslu. Brazilci radi nabirajo mravlje, odstranijo krila in ocvrtijo ter jih pojedo. Všeč so jim tudi mravlje, namočene v čokolado. Mravlje jim mravlja preprosto okusi kot meta. Jedenje hroščev ima že dolgo tradicijo v mnogih delih te države.

Presenetljivo je, da žuželke predstavljajo do 60 odstotkov prehranskih beljakovin v prehrani podeželske Afrike. Termiti so zelo priljubljeni, še posebej v Gani. Kaj pa hrana za prigrizek? Jejo črički, kobilice in številne sorte črvov to vlogo na Tajskem. Številne tajske bare strežejo ocvrte hrošče skupaj s svojimi vitkami. Na Kitajskem so ličinke ocvrtega mola sviloprejke in pražene ličinke čebelji dve običajni postavki na stojnicah s hrano.

Jesti hrošče v ZDA

Zdi se, da je ameriška industrija užitnih žuželk že zabeležila 20 milijonov dolarjev letne prodaje, vendar je priložnost za rast. Čeprav še ni priljubljena praksa, mnogi proizvajalci hrane prepričujejo Ameriko, da jedo hrošče, tako da ljudi poučujejo o različnih zdravstvenih in okoljskih koristih, povezanih s to prakso.

Juha sviloprejk in taki kobilice najdemo v nekaterih restavracijah San Francisca, New Yorka in Washington D.C. Pred kratkim je Exo, beljakovinski kriket, zbral več kot 4 milijone dolarjev od velikih vlagateljev. Glavni proizvajalci hrane na osnovi žuželk, kot so Exo, Chirap in Chapul, na svoji embalaži ugotavljajo, da so njihovi izdelki brez glutena. Exo in Chapul celo določata, da njihovi izdelki ne vsebujejo mleka in soje. Nekateri privrženci diete Paleo v Ameriki že jedo beljakovine za kriket v prahu. Za ljubitelje CrossFita in dvigovalcev uteži je beljakovina prednostna naloga in podjetja, kot je Exo, najdejo podporo takih ljudi.

Medtem ko še vedno niso razširjeni, je uživanje hroščev v ZDA vse bolj priljubljeno.

Trajnost

Po nedavni študiji univerze v Kopenhagnu so žuželke izjemno trajnostne, bolj kot meso kot vir beljakovin. Po podatkih OZN svetovna živinorejska industrija predstavlja več kot 14,5 odstotka svetovnih emisij toplogrednih plinov. Za primerjavo je proizvodnja čričkov kot vir beljakovin 20-krat bolj učinkovita kot govedo in proizvaja 80-krat manj metana. Poleg tega lahko žuželke uspevajo na organskih odpadkih, kar kmetom omogoča, da zmanjšajo gojenje zrnja, uporabljenega v krmi za živali, ki zahteva veliko energije in vodnih virov.

Za gojenje žuželk je potrebno dražje manj hrane kot gojenje govedine. Na primer, žuželke porabijo le 2 kilograma krme za proizvodnjo 1 kilograma mesa, medtem ko govedo potrebuje 8 kilogramov krme, da ustvari 1 kilogram govedine, FAO. Zato so OZN pozvale k zamenjavi burgerjev za hrošče.

Gojenje žuželk ima tudi ekonomski smisel. Ker so žuželke hladnokrvne, potrebujejo manj energije, da ostanejo tople. To pomaga razložiti, zakaj so učinkovitejše pri pretvorbi krme v beljakovine. Upoštevajte, da črički potrebujejo štirikrat manj krme kot ovce, 12 krat manj kot govedo in polovico toliko kot piščanci in prašiči, ki proizvajajo enako količino beljakovin. Medtem ko mnogi še vedno vznemirjajo ob misli, da bi jedli hrošče, žuželke vedno bolj prepoznamo kot dobro beljakovinsko nadomestno živilo za prihodnost.

Upoštevajte, da naj bi do leta 2050 svetovna populacija dosegla 9 milijard. Nujnost trajnostnih alternativ prehranskih beljakovin, kakršne nudi entomofagija, narašča.

Priložnosti in izzivi

Trajnost, povečano povpraševanje po beljakovinah in nizko razmerje med krmo in beljakovinami so nekateri od razlogov, da se novoustanovljeni podjetji po vsem svetu zavzemajo za ustanovitev podjetij za gojenje žuželk. Ynsect, podjetje za gojenje žuželk iz Francije, je zbralo več kot 37 milijonov dolarjev financiranja. Začetek iz južne Afrike AgriProtein je doslej zbral 30 milijonov dolarjev financiranja.

Toda industrija ni brez svojega deleža izzivov. Negodovanje, gnus ali strah večine prebivalstva do prehranjevanja z žuželkami bo zahteval velik premik v javni percepciji. Glede na odpor na trgu se mora potencialni podjetnik spoprijeti z operativnimi vidiki začetka delovanja hroščev in poskušati potrošnike poučiti o prednostih hrane na osnovi žuželk in jih prepričati, da jih poskusijo.

Zaključek

Medtem ko je uživanje žuželk trajnostni vir beljakovin za prihodnost, bo potreben čas, da se razvije kultura, v kateri se bodo ljudje počutili tako udobno, ko jedo žuželke kot jedli na drugi hrani. Mogoče obsežna proizvodnja in množično sprejemanje uživanja žuželk v drugih delih sveta ali nekaterih skupin v ZDA lahko pomaga, da hrana, ki temelji na žuželkah, postane postopoma sprejeta kot vsakdanji vir beljakovin za množice. Ne bo samo veliko zanimanja, ampak tudi nujnost, da se vidi, kako uspešna bodo nova podjetja za gojenje žuželk v naslednjih nekaj desetletjih.

Morda bo prišlo do točke zbliževanja, kjer se bosta srečevala rastoča in vedno bolj izpopolnjena industrija ter postopoma spreminjajoča se paleta potrošnikov.


Sorodni Članki:

✔ - Napake pri nakupu podjetja

✔ - Zakaj boste morda potrebovali zavarovanje odgovornosti za likvidnost

✔ - Sodišče za majhne zahtevke - postopek v sporih majhne vrednosti


Pomoč? Delite To S Svojimi Prijatelji!