Avtorjev Blog O Finančnem In Poslovnem

Štirje načini za zmanjšanje stroškov menijev

Meni restavracije in marže dobička


Ocenjujejo, da gostinska dejavnost ustvari 782 milijard dolarjev prodaje. * Vendar pa za vsak zasluženi dolar več kot polovico porabimo za delo, zaloge, popravila, licence in zavarovanja. Eden od načinov, da restavracije lahko zvišajo dobiček, je znižanje stroškov jedilnika. Skrbno spremljanje stroškov hrane, velikosti porcij in kuhinjskih odpadkov restavracijam prinaša znatne prihranke v času.

Razumeti, kako deluje strošek za hrano.

Stroški hrane se nanašajo na to, koliko restavracija plača za hrano, preden se končni ceni prištejejo dodatni stroški priprave in postrežbe. Na primer, eno jajce lahko stane pet centov, vendar to ne pomeni, da bi restavracija prodala jajce za pet centov. Da bi ustvarili dobiček, morajo stroški tega jajca pokriti ne samo stroške hrane, ampak tudi stroške njegove priprave (plače kuharjev), postrežbe (plače strežnika) in čiščenja po njem (avtobus in / ali plače v pomivalnem stroju). Vse te stroške je treba pokriti z vsako prodajo restavracij, zato so stroški hrane tako pomembni.

Nekateri predmeti, na primer jajca in krompir, imajo veliko stroškov za hrano; to pomeni, da stanejo zelo malo in jih je mogoče prodati za precej višjo ceno. Drugi, na primer goveje meso ali sveža morska hrana, imajo veliko višje stroške hrane, zato se stopnja dobička zmanjšuje. Splošno pravilo je, da stroški hrane ne smejo presegati 30% jedilne cene. Če torej v restavraciji strežejo goveji file s pire krompirjem in stransko solato, za vse sestavine pa stane 6 dolarjev, minimalno cena menija naj bo 20 USD.

Velikosti porcij imejte pod nadzorom

Drugo področje, s katerim lahko restavracije prihranijo denar, je nadzor nad deli. Zagotovitev konstantne velikosti vsake obroke bo pomagala pri usklajevanju stroškov hrane. V verižnih restavracijah je velikost porcije manjša - tako lahko ponudijo dosleden izdelek na več lokacijah. Predhodno merjenje sestavin, kot so siri in meso, bo pomagalo poenotiti vaše porcije, ne glede na to, kdo je v kuhinji. Uporaba plošč enakomerne velikosti za vsako postavko menija lahko tudi pomaga, da bodo deli dosledni. Če odpirate novo restavracijo, vam bo izdelava kuhinjskega priročnika s podrobnostmi o delih menijev pomagala pri usposabljanju osebja.

Zmanjšajte kuhinjske odpadke

Ne smete, ne želite, ne velja za restavracije, tako kot za gospodinjstva. Izogibajte se samostojnim elementom menija. Vsako sestavino v kuhinji restavracije je treba uporabiti v vsaj dveh ali treh menijskih elementih. Če navzkrižno uporabljate hrano na svojem jedilniku, je manj verjetno, da bi jo zapravili. Če na primer ponudite kalifornijski burger s svežim avokadom, vključite avokado v druge jedilne jedi. V nasprotnem primeru tvegate, da se bo med sprehodom pokvaril avokado. Ponudite svež guacamole ali z njim napolnite puranji sendvič.

Posodobite svoj meni

V moji prvi restavraciji smo v (slabem) poskusu ponudbe vegetarijanskega / zdravega izdelka v jedilniku zajtrka dodali jed z granolo in cantaloupe (ne preseneča, da se ni prodajalo, kot npr. nasploh) in vsak teden smo bili obtičali s primerom, ki ga je bilo težko vključiti v druge obroke. Na voljo je samo toliko svežega sadja, ki ga ljudje želijo naročiti. Konzolo smo uporabili predvsem za okras (hrom, vem). Nazadnje smo ob posodobitvi jedilnika posodo v celoti premazali. Če nekajkrat letno pregledujete meni, lahko pomagate prepoznati menije.

To je tudi priložnost, da preverite stroške hrane in po potrebi posodobite cene.

Vir

* //restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance


Sorodni Članki:

✔ - Restavracije, ki ponujajo zajtrk

✔ - Kako ravnati s kritiko o vašem eBay Business

✔ - Najbolj inovativen na svetu


Pomoč? Delite To S Svojimi Prijatelji!