Avtorjev Blog O Finančnem In Poslovnem

HACCP Nasveti za varnost hrane za kuhinje restavracij

Pravila in prakse HACCP za kuhinje restavracij


Čeprav so morda druge narave, morate doma, ko kuhate v komercialni kuhinji, pustiti svoje osebne kuhinjske navade. Kot lastnik restavracije ali kot uslužbenec imate odgovornost zagotoviti, da je hrana, ki prihaja iz kuhinjske linije, varna, da jo lahko pojedo stranke.

V zvezi s onesnaženjem ne tvegate samo, ko krpite pravila o varnosti hrane, temveč tudi nočno moro za odnose z javnostmi, če bi bilo treba vašo restavracijo kdaj povezati s kakršno koli zastrupitvijo s hrano. Ne pozabite: Ko ste v dvomih, ga vrzite ven.

HACCP za restavracije

Program kritičnih točk za analizo nevarnosti (HACCP) je na voljo prek izobraževalnih seminarjev, kot je ServSafe. Na podlagi ideje, da lahko skrbno spremljanje hrane od dostave do serviranja prepreči kontaminacijo hrane, je zasnovano posebej za komercialno distribucijo hrane in restavracije.

Osredotoča se na potrebne previdnostne ukrepe, na primer takojšnje hlajenje ob dostavi pokvarljive hrane. Varnost hrane je lahko kritična točka, vendar jo pogosto nehote spregledamo, ker ni šlo za trening ali navado. Številne restavracije zahtevajo, da se v kuhinjo vpiše in dokonča program za varno hrano, kot je ServSafe, lahko pa tudi druge korake.

Čiščenje kuhinje v restavraciji

Redno čiščenje kuhinje v restavraciji je dano - ali vsaj bi moralo biti. Nekatera opravila čiščenja je treba opraviti v vsaki izmeni, na primer brisanje predhodnih površin z razkužilom in menjava sanitarne vode. Vsa druga opravila je treba opravljati vsak dan, na primer odvažati smeti ali vrteti zalogo v sprehodu.

Še vedno pa je mogoče druge opraviti mesečno, na primer čiščenje zamrzovalnikov. Na koncu je nekaj opravkov čiščenja, ki se lahko zgodijo četrtletno ali celo letno, na primer čiščenje nape kuhinjskega žara. Če teh opravil ne bo opravljeno pravočasno, lahko pride do kopičenja bakterij in morebitnih težav z varnostjo hrane.

Pranje rok zaposlenih

Eno najmočnejših orodij javnega zdravja je pravilno umivanje rok. Lahko prepreči širjenje vsega navadnega prehlada do H1N1 in hepatitisa C. Vaši zaposleni bi morali vedeti pravilen način umivanja rok v primerjavi s tri sekundnim izpiranjem pod mlačno vodo. Dokaz pravilnega načina umivanja rok lahko pri ravnanju s hrano zmanjša možnosti za onesnaženje.

"Vsi zaposleni si morajo umiti roke" znaki naj bodo objavljeni v vseh počivališčih. Zaposleni naj si umivajo tudi roke, kadar so ravnali z umazanimi posodami, surovo hrano in smeti. To bi morali storiti vsakič, ko jedo, kašelj, kihaš ali ko so bili izpostavljeni kakršni koli telesni tekočini.

Da, zaradi tega se sliši, da bo celotno osebje ostalo na umivalniku v večini svojih zamenjav, vendar to ni preveč zamudno in je preprost korak, ki bo lahko zelo dolgo preprečil onesnaženje.

Spodnja črta

Ko izvajate program HACCP in redno čistite svojo kuhinjo in ko svoje zaposlene izobražujete o dobrih pravilih za pranje rok, boste močno zmanjšali tveganje za nevarne pogoje hrane v svoji restavraciji.


Sorodni Članki:

✔ - Orodja Mac-Centric Več in več prodajalcev eBay uporablja

✔ - Vključi to v življenjepis o nepremičninah

✔ - Zunanji materiali za stene, ki se uporabljajo pri gradnji objektov


Pomoč? Delite To S Svojimi Prijatelji!