Avtorjev Blog O Finančnem In Poslovnem

Zgodovina restavracije modernega dne

Vzpon moderne restavracije


Restavracije so ustanova v skoraj vseh državah in v vsaki kulturi na svetu. Restavracija, kakršno poznamo danes, je kraj, kamor ljudje pridejo jesti, piti in se družiti, zaslužen za francosko revolucijo.

Toda še preden sta bila Marie Antoinette in Louis XVI poslana na giljotino, so bile restavracije že tisočletja v tej ali drugačni obliki. Od 20. stoletja so restavracije doživele pomembne spremembe, deloma tudi tehnološki napredek v proizvodnji hrane. Danes se v številnih restavracijah premika po vrnitvi na kmetije in daje večji poudarek lokalnim dobrinam.

Najzgodnejše restavracije

Ni naključje, da rast restavracij skozi zgodovino korelira z rastjo mest. Potrebe po javnih jedilnicah so bile trdno določene že v rimskem imperiju in starodavni Kitajski, ko so kmetje prinašali svoje blago na trge, pogosto so potovali več dni naenkrat in se ob poti ustavili v obcestnih gostilnah. Gostilne so ponavadi na sredini podeželja, popotnikom pa so postregle obroke za skupno mizo. V meniju ni bilo nobenega menija ali celo možnosti. Vsak večer je bila kuharska izbira.

Restavracije v srednjeveških časih

V Evropi skozi srednji vek in v renesansi so gostilne in gostilne še naprej glavno mesto za nakup pripravljenega obroka. V Španiji so jih imenovali bodegas in stregli tapas. V Angliji so bili priljubljeni predmeti, kot so klobasa in pastirska pita. V Nemčiji, Avstriji in Alzaciji brauwin in weisteben so bile značilne, medtem ko so v Franciji ponujali enolončnice in juhe.

Vse te zgodnje restavracije so služile preprosta, običajna hrana, ki jo boste našli v kmečkem ali trgovskem domu.

Francoska revolucija in porast lepih obrokov

V Franciji v celotnem srednjem veku so cehi imeli monopole na številne vidike pripravljene hrane. Na primer charcutiers bili ceh, ki je pripravljal kuhano meso za prodajo, zato če ne spadate v ta ceh, je bilo kuhano meso v kakršni koli obliki nezakonito.

Po francoski revoluciji so bili cehi prepovedani in mnogi kuharji, zaposleni v aristokratskih, celo kraljevskih, gospodinjstvih, so se znašli brez zaposlitve. Mnogi od teh razseljenih delavcev so odprli svoje restavracije v Parizu in s seboj prinesli nov način jedilnice. Občutljivi kitajski izdelki, jedilni pribor in platneni prti - vse značilnosti aristokracije, so bili zdaj na voljo povsem novemu ešalonu francoskih državljanov. Meniji so postali bolj raznoliki, ponujali so tako prix fixe kot a la carte. Čeprav so javne hiše še naprej obstajale, se bo v Franciji porast fine jedilnice kmalu razširil po Evropi in v nov svet.

V 19. stoletju se je število restavracij v Parizu še naprej povečevalo. Po porazu Napoléona so se bogati Evropejci odpravili v Pariz, da bi se udeležili številnih gurmanskih jedilnic. Še posebej velja za zavezniške častnike gospod - poteza, ki se bo ponovila po koncu druge svetovne vojne.

Do konca 19. stoletja je napredovanje v prevozu s parniki, železnicami in sčasoma avtomobilom prineslo spremembo na potovanjih. Luksuzni turizem je naraščal in s tem nov precedens prehranjevanja daleč od doma. Med potovanjem samo nuja ni več jedla. Postala je umetnost.

Restavracije vzpon verige

Z odkritjem mikrobov in povezavo med zdravjem in higieno je večji poudarek čistosti pripeljal do porasta dveh priljubljenih verig hamburgerjev v začetku 20. stoletja: Beli grad in Beli stolp. Njihova popolnoma bela notranjost je bila namenjena prepričanju kupcev, da je bila njihova hrana pripravljena v varnem, modernem, sterilnem okolju.

Vendar pa je največja sprememba v gostinstvu v 20. stoletju zaslužna za McDonald's. Prvotno stojalo za hrenovke v lasti dveh bratov iz Illinoisa, so se leta 1948 preklopili na hamburgerje.

Kot se je lotil koncepta montažne linije Henryja Forda, sta brata McDonald začela ponujati najhitrejšo in najcenejšo hrano, tako da sta za sestavljanje zaposlila nizko usposobljene delavce. Medtem ko sta brata uspevala učinkovito in poceni postreči hrano, nista bila tako dobra pri franšizah.

Prodajalec restavracijske opreme po imenu Ray Kroc je videl potencial v konceptu McDonald's, ki je brata odkupil leta 1954. Njegova formula za franšize je pomenila precedens za verige s hitro hrano in spremenila pokrajino ameriške jedilnice.

Današnje restavracije

V devetdesetih letih prejšnjega stoletja so številni družine na čelu z dvema zaposlenima staršema povečevali število ljudi, ki so se prehranjevali. Restavracijske verige, kot so Olive Garden, Applebee's in 99, skrbijo za vedno rastoči srednji razred, ki ponuja zmerno ceno in obroke za otroke.

Drug sodoben trend so lokalna hrana, s posebnim poudarkom na trajnosti. Danes se ljudje bolj kot kdaj koli prej zavedajo povezave med zdravjem in prehrano in bolj vedo, kakšno hrano pojedo, ko kosijo v restavracijah.


Sorodni Članki:

✔ - Odpravljanje težav z vzdrževanjem najemnikov

✔ - Največji brodski propeler na svetu je izdelan iz brona

✔ - Kaj so predskupina?


Pomoč? Delite To S Svojimi Prijatelji!