Avtorjev Blog O Finančnem In Poslovnem

Kako deluje načrtovalec dogodkov z gostincem

Odličen dogodek potrebuje tako načrtovalca dogodkov kot tudi gostinca. Tukaj delujejo ti strokovnjaki skupaj z jezikom, ki ga morate poznati pri delu.


Če ste načrtovalec prireditev, bo gostinec, ki ga izberete, ključni partner pri vsakem projektu.

Delo gostincev

Gostinci lahko organizirajo ali prekinejo poslovno srečanje, konferenco, razstavo, poročni sprejem ali kateri koli drug poseben dogodek. Prevzamejo odgovornost za hrano in pijače, pa tudi za nadziranje osebja strežnikov, kuharjev in drugih. Številni gostinci se ukvarjajo tudi z dekoracijo prireditev, nastavitvijo avdiovizualne opreme in drugimi ključnimi elementi.

Lahko so neodvisni izvajalci ali zaposleni v konferenčnem centru, hotelu ali restavraciji. V obeh primerih ravnajo z vso logistiko hrane, pijače, okrasja in zabave, naj bo to koktajl ura ali uradna večerja.

Predhodno delo načrtovalca dogodkov

V času, ko se načrtovalec dogodkov sreča z gostincem, je bilo opravljenih že veliko predhodnih del.

Načrtovalec dogodkov podrobno razume vrsto načrtovanega dogodka, njegov namen in seznam gostov. Lahko je resna ali slavnostna. To bi lahko bilo poslovno srečanje ali razvedrilo za otroke. Gostje lahko pričakujejo koktajle ali veganske zdravstvene napitke, posedeno večerjo ali hrano s prsti. Kar je pomembno, načrtovalec pozna proračunske omejitve.

Vse to in še več gre za izbiro prizorišča, ki ima pravo velikost, lokacijo, zmogljivosti, cene in storitve za hrano in pijačo.

Odločanje o meniju

Načrtovalnik dogodkov se sreča z vodjo pogostitev ali gostinstvom precej pred dogodkom, da bi razpravljal o osnovah. Poslovno srečanje, ki se bo preneslo v popoldne, bo morda zahtevalo kosila, medtem ko dobrodelna svečana skupina s črno kravato zahteva klican jedilnik.

Načrtovalec in gostinec se nato odločita, kaj bosta postregla. Načrtovalec prireditev mora upoštevati pričakovanja gostov, pa tudi proračun, in se z gostinci odkrito pogovoriti o proračunskih omejitvah. Dober gostinec lahko pomaga pri ustvarjanju prireditve, ki je videti elegantno, vendar ni nujno drago, z izbiro, kot je uporaba lokalnih sezonskih pridelkov.

Pred dogodkom

Medtem ko vodja gostinskih storitev skrbi za hrano, storitveno osebje in zmogljivosti, mora načrtovalec prireditev ostati v stiku, medtem ko raziskuje in izvaja množico povezanih podrobnosti.

Prevoz in parkiranje na kraju samem, dnevni red sestankov, potrebe po avdiovizualni opremi, posebne zahteve po menijih in spremembe v zadnjem trenutku je treba pred prireditvijo likati.

Cilj mora biti izogibanje lastniških presenečenj na obeh straneh. Pred velikim dogodkom lahko poskrbite za zamenjavo menijev, nepričakovane goste ali opustitve in nešteto drugih snopov.

Catering Lingo

Vsaka panoga ima svoj žargon. Spodaj je 42 običajnih besed in besednih zvez, od katerih so jih mnogi izposodili od francoskih kuharjev, - ki jih mora načrtovalec dogodkov vedeti, ko se pogovarja z gostincem:

  1. A la carte: Različne jedi po ceni;
  2. A la način: Sladica s sladoledom;
  3. Zabavni dvoboj: A hors d'oeuvre velikosti ugriza; dobesedno "zabava za usta;"
  4. Aperitiv: Lahka alkoholna pijača, ki jo postrežemo pred večerjo, da spodbudi apetit;
  5. Zadnji del hiše: Vse, česar vaši gostje ne smejo in ne smejo videti; ekvivalent "zakulisje;"
  6. BEO (naročilo banketnih prireditev): Dokument, ki opisuje podrobnosti in služi kot glavni načrt za izvajanje in posredovanje logistike vsem oddelkom;
  7. Hrana v skledi: Majhne sklede s hrano, ki so jih med priložnostnim sprejemom prenesli med goste;

  1. Canapé: Predjedi z veliko grižljajem;
  2. Polnilnik: Znane tudi pod spodnjo ploščo, velike okrasne plošče, ki oblačijo mizo in označujejo mesto vsake jedilnice;
  3. Zamašek: Pristojbina za steklenico za odpiranje in postrežbo vina, ki ga je prinesla stranka;
  4. Crudité: Surove zelenjavne predjedi, narezane ali cele, za potopitev v omako;
  5. Suh najem: Prizorišče, najeto brez dela, pomoči, pohištva ali dostave;
  6. Polog: Zahtevani znesek pred dogodkom;
  7. Digestif: Alkoholna pijača, ki jo po večerji postrežemo kot pomoč pri prebavi;

  1. Meniji dvoboja: Mešano predjed, kot surf in turf;
  2. F&B: Stena za hrano in pijačo.
  3. Družinski slog: Postrežite s krožniki, postavljenimi na sredino mize, da si lahko večerje pomagajo;
  4. Postaje hrane: Storitev v kavarni s številnimi sestavljanimi mizami s deli menija;
  5. Francoska storitev: Zaključek priprave hrane s strani mize, ki se uporablja za dramatično predstavitev menija, kot so crepes Suzette;
  6. Pred hišo: Vse, kar vi in ​​vaši gostje vidite, kot v gledališču občinstva;

  1. In-House: Vse, kar ponuja gostinec ali prizorišče, od stolov do avdio-vizualne opreme;
  2. Intermezzo: Majhna poslastica, kot je sorbet, je služila za čiščenje nepca tik pred glavno jedjo;
  3. Posteljnina ali Napery: Prti in prtički;
  4. Tržna cena: Označuje, da lahko cena izdelka niha, v nasprotju z AQ ali "na kotirane" cene;
  5. Mise en place: Vzpostavitev ali dobesedno postavljanje vseh podrobnosti dogodka;
  6. Paté: Živilo ali mešanica živil, pire v pasto, ki se lahko namaže;

  1. Petit Fours: Torte z veliko grižljajem;
  2. Plated storitev: Tečaj hrane, ki ga kuhar pripravi na krožniku, preden ga postrežejo;
  3. Nered: Obroki, zagotovljeni ekipi dogodkov in dobaviteljem, ki jih bodo jedli v zadnjem delu hiše;
  4. Sestanek pred zasedanjem ali Ops sestanek: Končno srečanje prodajalcev in dobaviteljev dan ali dva pred prireditvijo;
  5. Umestitev: Razporeditev jedilnega pribora, steklovine in posteljnine na mizi;
  6. Plošče: Jedi, ki se uporabljajo za prikazovanje in postrežbo kanapov;
  7. Rekviziti: Vse, kar obstaja izključno za estetiko, kot baloni in rože;

  1. Storitev: Dostava hrane in pijač gostom;
  2. Nastaviti ali V: Postopek prenosa vse opreme v prostor in postavitev za dogodek;
  3. Shuck: Nežna umetnost odpiranja lupine ostrige;
  4. Glusnik: Oblazinjenje, uporabljeno pod prtom, da med uporabo uporablja za blaženje motečega drhtanja posode, skodelic in jedilnega pribora;
  5. Obisk strani: Ogled lokacije pred rezervacijo prizorišča in tik pred dogodkom;
  6. Snake Service ali baletna storitev: Dostava tečajev, ki je ssinhronizirano, tako da gostje na več mizah hkrati strežejo;

  1. Sommelier: Strokovnjak za usklajevanje vina in hrane;
  2. Degustacija: Sestanek za načrtovalca dogodkov in stranko, da poskusita možnosti menija pred dokončanjem načrta obroka,
  3. Šepetajoči klic: Navedba, da se večerja začenja, je maître d 'sprehodila med gosti in jih prosila, naj se premaknejo na svoje sedeže


Sorodni Članki:

✔ - Izjave največjih trgovskih družb

✔ - Strukture franšiznih odnosov

✔ - Kako najti svoj prvi zaposlitveni dogodek


Pomoč? Delite To S Svojimi Prijatelji!