Avtorjev Blog O Finančnem In Poslovnem

Kako pogosto morate posodobiti meni restavracije?

Jedilnik restavracije je treba posodobiti vsaj enkrat letno, da se prepričate, da imajo cene ustrezne stroške hrane. Nauči se več.


Uspeh katere koli restavracije, bodisi verižne ali neodvisne, velike ali majhne, ​​tradicionalne ali mobilne, je njen meni. Kul ime, eklektičen dekor ali čudovita lokacija je lahko kljuka novim strankam, da poskusijo restavracijo, toda hrana se vedno znova vrača. Spremembe, ki jih izberete v svoj jedilnik, je treba natančno upoštevati. Kljub temu je treba vsak jedilnik restavracije občasno posodabljati - če ne iz drugega razloga, kot da se prilagodijo stroškom hrane in inflaciji. Letne posodobitve menija omogočajo prilagoditev cen, vključitev priljubljenih trendov hrane in priložnost za odstranjevanje izdelkov, ki se ne prodajajo.

Enkrat letno posodabljajte svoj meni za stroške hrane

Da bi ohranili dobiček, je treba restavracijski meni posodobiti vsaj enkrat na leto, da se prepričate, da so stroški hrane enaki. Stroški hrane se nanašajo na ceno jedilnih menijev v primerjavi s stroški hrane, ki se uporablja za pripravo iste jedi. Stroški surovih sestavin določajo, koliko mora restavracija zaračunati za končni izdelek. V menijih s hitro prehrano lahko njihova cena hrane znaša do 25 odstotkov, pojmi hitrih, priložnostnih in družinskih slogov pa so običajno višji. Na splošno bi morali biti stroški hrane približno 30-35 odstotkov.

To pomeni, da če za avokado plačate 1,50 USD, morate za kritje stroškov in ustvarjanje dobička zaračunati najmanj 5,50 USD. To se lahko zdi strmo povečanje, vendar ne pozabite, da stroški vključujejo več kot hrana sama. Plačate svoje osebje za pripravo hrane, postrežbo hrane in pospravljanje po hrani. Vse, kar je v vaši restavraciji, od plače do električnega računa, mora biti pokrito s hrano, ki jo postrežete.

Stroški hrane vključujejo strani in glavno sestavino. Recimo, recimo, da je eden izmed najbolj priljubljenih predjedi v vaši restavraciji divji losos. Filet lososa stane 4 dolarje. Vsak kos lososa ima priloženi riž z jasminom s stroški hrane 0,50 centa in sezonsko zelenjavo, ki stane.75. Vaš skupni stroški za hrano znašajo 5,25 USD. Minimalna cena menija je 18 USD. Pomembno je upoštevati, da ne sme biti vsak izdelek med 30 in 35 odstotki. Izdelki z višjimi cenami, kot so goveje meso in sveži morski sadeži, so pogosto višji od 35 odstotkov.

To povečanje stroškov hrane lahko nadomestite z vključitvijo jedilnih jedi z nižjimi stroški, na primer piščanca in svinjine. Nekatera živila bodo imela res nizke stroške hrane, vključno s škrobom in sezonsko zelenjavo. Stroški hrane v vaši restavraciji bi morali v povprečju ostati med 30-35 odstotki. Če torej ponudite en dragi rez govejega fileja, je mogoče stroške enostavno uravnotežiti z dvema ali tremi poceni predmeti, kot so piščančja marsala, svinjska rezina in celo cenejši rez govejega mesa kot zrezek.

Stroški hrane se spreminjajo glede na letni čas, zunanji dejavniki, kot so suša, poplave, ki lahko povišajo cene, tako kot lahko branik in presežna ponudba znižata cene hrane. Za večino restavracij posodabljanje jedilnika sezonsko ne bo delovalo, razen če je vaša restavracija odlična jedilnica z vrtljivim menijem za pripravo popravkov. Kupci ne bi bili preveč veseli, če njihove najljubše jedi vsakih nekaj mesecev spremenijo cene.

Vsako leto letno revizija

Ko pregledate ceno in jedilne cene hrane, je primeren čas tudi za sezonske sestavine, trenutne trende hrane in velikost porcij. Večina POS sistemov omogoča poročanje o uporabi posameznih elementov menija. Točno vam bo povedal, koliko elementov menija ste prodali v preteklem letu. Med pregledovanjem svojega menija poiščite predmete, ki se ne prodajajo, pa tudi druge - jih morate obdržati? Kateri predmeti delujejo dobro? Ali je mogoče dodati več raznolikosti? Ali morate dodati še nekaj izbire, da privabite stranke, da pridejo znova?

Pogosta napaka novih restavracij je ustvarjanje jedilnikov, ki so bodisi preveč ali preveč premajhni. Nacionalno restavracijsko združenje vsako leto objavi svojo kulinarično napoved, v kateri so predstavljeni trenutni in priljubljeni trendi hrane za prihodnje leto. Je odličen vir za iskanje okusnih menijskih navdihov.

Dvakrat letno posodabljajte sezonske predmete

Glede na to, kje se nahaja vaša restavracija, je posodabljanje sestavin za hladno in toplo vreme smiselno. Ko se temperature dvignejo, potegnite močne enolončnice, lončke in pečeno meso; in se odločite za lažje predmete, kot so sveža solata, hladne juhe in meso z žara. To ne pomeni, da morate prenoviti vsak element svojega menija, vendar bodo kupci vsako sezono cenili nekaj novih izbirov.

Drugi način, da stroške hrane uskladi, je zmanjšanje živilskih odpadkov. Vsakič, ko boste morali vreči solato z zeleno solato ali šarlo, ki se ni pravočasno navadila, se je cena te hrane samo zvišala. Tudi če je cena hrane poceni, ko jo na koncu vržete ven, vas to stane denarja. Vključitev sezonskih izdelkov v nekaj jedi bo pripomogla k temu, da se hrana navadi in ne ostane na sprehodu. Če na primer ponudite pečeno nadevano vahnjo kot predjed za večerjo, bi vanjo vključili vahnje v druge predmete; morda kot vahta piccata ali klasična riba in čips.

V nasprotnem primeru tvegate, da se bodo ribe pokvarile in s tem ves svoj dobiček.

Vsak artikel v vašem meniju mora imeti določeno velikost porcije, da lahko preverite stroške hrane. Nadzor porcijskih restavracij je prav tako pomemben za ohranjanje skladnosti elementov menijev z vsako spremembo. Recimo, da je ena izmed najbolj priljubljenih jedi vaše restavracije piščančja marsala, postrežena z rižoto in svežimi šparglji. Za racionalizacijo velikosti porcije se predmeti razdelijo na naslednji način: piščančje prsi brez kosti brez kosti, skodelica rižote z rižoto, pet surov špargljev in dve žlici sira parmezana za okras.

Cena hrane za jed znaša 5,25 dolarja, menijska cena pa 17,95 dolarja. Če en kuhar rutinsko postreže piščančje prsi, ki so dolge sedem ali osem unč, ali namesto štiri doda šest špargljev, bo to zvišalo ceno hrane - vendar menijska cena ne narašča. Vsakič, ko ta predal zapusti kuhinjo, ne glede na to, kdo kuha, velikosti serviranja se ne smejo spreminjati.

Ne pozabite posodobiti menija za koktajle

Skupaj s posodabljanjem menija restavracije je dobra ideja tudi pregled jedilnika barov na leto. Če imate velik zaloga trde pijače, preglejte, kaj se prodaja in kaj ne. Čeprav ima alkohol zelo nizke stroške hrane, ni razloga, da bi imeli pri roki velik zalog, če se ne prodaja. Tako kot pri sezonski hrani tudi trendi alkoholnih pijač prihajajo in odhajajo. Kar je bilo priljubljeno, ko je bila vaša restavracija prvič odprta, je zdaj morda že hud okus. Ne bojte se vprašati svojega barmena, da svoje recepte za pijače razširi na priljubljene trende, kot so lokalno kuhano pivo, žgane pijače, alkoholne pijače in organska pijača.

Porast mikro destilarn in proizvodnja na kraju samem je eden izmed trenutno priljubljenih trendov v restavracijah.

Vsaj enkrat na leto posodobite meni restavracije in se prepričajte, da so cene tam, kjer bi morale biti. Pravilni stroški hrane so bistvenega pomena za uspeh restavracije. Poleg preverjanja stroškov hrane letna revizija menijev pomaga, da vidite, kaj se prodaja, kaj ne in je priložnost, da poskusite nekaj novih izdelkov. Ne glede na to, kako pogosto se odločite za posodobitev jedilnika restavracije, vedno povprašajte po povratnih informacijah strank. Njihovo mnenje je najpomembnejše.


Sorodni Članki:

✔ - Nadzorovani v primerjavi z nenadzorovanimi odhodki

✔ - Poslovni stroški za najem nepremičnin in denarni tok

✔ - Knjiga za načrtovanje brez dogodkov za načrtovalce korporativnih dogodkov


Pomoč? Delite To S Svojimi Prijatelji!