Avtorjev Blog O Finančnem In Poslovnem

Pomen številk gostinstva

Število gostov in druge gostinske številke so potrebne za zagotavljanje kakovostne postrežbe s hrano na prireditvah. Preberite več o gostinskih številkah, ki jih morate vedeti.


Kdo je vedel, da bo za naročila hrane in pijače potrebno toliko matematike? No, če ste novi pri načrtovanju prireditev, bi vas to uresničevanje lahko presenetilo, dejstvo pa je, da gostinski svet močno poganja številka. Štetje gostov, velikosti porcij in datumi dostave vplivajo na dobičkonosnost hrane in tudi majhne spremembe števila lahko zelo spremenijo, če gre za postrežbo večerje na stotine gostov.

Zaradi vsega tega načrtovalci srečanj potrebujejo trdno dojemanje številk gostinskih storitev, da bi zagotovili kakovost hrane in se izognili denarnim stroškom. Spodaj so navedene pomembne osebnosti in izrazi, s katerimi se morate seznaniti.

Ocenjeno število

To je število gostov, na katerih sprva oblikujete svoje projekcije dogodkov. Z ocenjenim štetjem ni nobenih resničnih obveznosti, saj gre bolj za „delovno število“, ki se uporablja za oceno stroškov in potreb po osebju.

Pričakovano štetje

Pričakovano štetje je predloženo dva ali tri tedne pred dogodkom. Predstavlja natančnejše štetje pričakovanih gostov in je pogodbeno vezano na končno štetje. Vsaka gostinska dejavnost ima svoje pravilnike za pričakovano štetje, na splošno pa ne sme odstopati za več kot 15% končnega štetja.

Končno štetje / zajamčeno štetje

To je število obrokov gostov, ki jih boste plačali, in tudi število krajev, ki jih bo v sobi postavila gostinska ekipa. Spremembe te številke po datumu zapadlosti lahko povzročijo kazni ali zamudne pristojbine. Zato je pomembno, da načrtovalec določi datum RSVP, ki pade pred garancijskim rokom.

Odstotek padca

Odstotek je treba znižati na dva kota. Prva se izračuna tako, da se ugotovi, koliko vašega končnega števila je padlo od pričakovanega štetja. Če je odstotek prevelik (več kot 20%), se lahko plača kazen za kritje stroškov, povezanih z naročili za osebje in dobavo. Načrtovalci uporabljajo odstotke padcev, da ocenijo, koliko "no-show" pričakovati. 2-odstotna stopnja padca je približno povprečna za plačane ali označene dogodke. To povprečje se lahko povzpne nad 5% za brezplačne dogodke. Kot si lahko predstavljate, se udeleženci pogosteje pokažejo, kdaj so v kakšen dogodek vložili denar.

Kartice s hrano

Nekateri načrtovalci ponujajo več kot en predjed na uradnih obrokih, kar ustvarja še eno zahtevo za izračun. Hoteli in banketni centri ne želijo, da se ugibajo, koliko gostov bo izbralo zrezek ali piščanec, zato morajo načrtovalci natančno prešteti vsako izbiro preko svojega sistema RSVP. Na dan dogodka bi moral vsak udeleženec dobiti barvno kartico obrokov, ki jo lahko postavi na mizo, tako da strežniki samodejno vedo, katero jed so naročili.

Pijte vstopnice

Načrtovalci dogodkov lahko s kartami za pijačo nadzorujejo stroške vodenja odprtega lokala. Izvede se tako, da vsakemu gostu ob registraciji podari eno ali dve pijači. Barmen bo vstopnice sprejel v zameno za pijačo, gostje, ki se odločijo za pijačo, ki presega njihov dodatek za vstopnico, lahko plačajo v gotovini. Pri vstopnicah za pijačo je treba opozoriti, da vam bo prizorišče zaračunalo pijačo z najvišjo ceno na vozovnici. Zaradi tega je smiselno ta sistem uporabljati s pivom in vinom ali hišnim šankom, saj bodo izbire cene bolj blizu.

Delo s sistemom

Navsezadnje je načrtovalec prireditev gostinstvu natančen. Tisti načrtovalci, ki ignorirajo pravilnike in roke, ki jih je izdal njihov ponudnik, lahko plačajo več, kot bi morali v obliki kazni in drugih pristojbin. Najboljši način, da se temu izognete, je, da pred načrtovanjem prireditve preberete gostinske politike. Upoštevanje tega preprostega pravila vam bo pomagalo izbrati najprimernejše datume in stroške, ki jih boste prenesli na goste.


Sorodni Članki:

✔ - Kako vedeti, če prodajalec plačuje za dostavo

✔ - Omejitve varščine za državo - najemodajalci in lastniki

✔ - Zahteve veljavnega najema nepremičnin


Pomoč? Delite To S Svojimi Prijatelji!