Avtorjev Blog O Finančnem In Poslovnem

Naučite se, kako najeti barmana za svojo restavracijo

V gostinskem poslu je iskanje dobrega barmena bistvenega pomena. Naučite se, kako najeti barmana na podlagi izkušenj, referenc in ugleda.


V gostinskem poslu je iskanje dobrega barmena podobno presenetljivemu zlatu. Veliko je ljudi, ki lahko mešajo pijačo, le redki pa imajo občutljivo mešanico prijaznosti in odklonosti, ki je zaščitni znak dobrega barmena.

Odgovornosti najemnika

Barmen je najvišji položaj osebja v hiši. Barman je lahko odvisno od sloga in postavitve restavracije odgovoren za to, da preostalo osebje pije pijačo za mize (servisni bar), pa tudi za skrb za stranke, ki sedijo v lokalu. Druge odgovornosti barmena vključujejo:

  • • Naročanje alkoholnih pijač in piva
    • • Zamenjava pivskega plina
    • • Naročanje brezalkoholnih pijač, kot so soda in sok
    • • Napolnite police za hladilnik piva in police
    • • Ustvarjanje nočnih in / ali tedenskih napitkov in drugih promocij

Lastnosti dobrega najemnika

Dober barmen bo prisluhnil strankam, hkrati pa pomagal ostalim osebjem. Odgovorni morajo biti, saj običajno restavracijo vsako noč zaprejo in poskrbijo za nočno polaganje. Nobena druga oseba, razen upravnika ali lastnika, nima toliko dostopa do denarja kot najemnik.

Morda so odgovorni za izplačilo strežnikov ob koncu noči in za zagotovitev, da se vsa dokumentacija ujema. Samo zaradi tega želite zagotoviti, da ima oseba, ki jo najamete, da ima bar, iskren in zaupanja vreden ugled. Literatura je nujno potrebna.

Barmeni morajo biti dobri poslušalci ali vsaj znati lažno dobro poslušati. Kupci sedijo v lokalu iz različnih razlogov. So osamljeni in želijo, da se z nekom pogovori. Utrujeni so in želijo biti sami. Želijo gledati nočno nogometno tekmo.

Želijo si poiskati zmenek. Ne glede na razlog, mora biti barman sposoben interakcije s strankami na svoji ravni. Tisti osamljeni fant, ki si želi napolniti srce zaradi nedavne ločitve, bo potreboval uho, da bo prisluhnil svojim težavam. Če se natakar razdraži do te stranke ali ga preprosto povsem ignorira, se stranka verjetno ne bo vrnila.

Po drugi strani pa, če natakar vztraja pri klepetu z nevihto s fantom, ki si želi le miru in tišine po dolgem delovnem dnevu, se ne bo vrnil. Barman mora znati brati ljudi in v skladu s tem komunicirati z njimi. To so vrste najemnikov, ki razvijejo močno stranko, ki sledi. Dober barmen bo kupce pripeljal samo zato, ker dela ali dela.

Barmen mora biti dober prodajalec

Barmen mora biti dober prodajalec, ne da bi bil naporen. Stranka prosi za martini. Dober natakar bi vprašal, če hočejo Beefeater ali Bombay, in ne samo domnevati, da hočejo dobro džin (yuck). Številni restavracijski bari ponujajo storitev popolne večerje. Dober barmen bo vedno ponudil jedilni večerji in kupcu sporočil dnevne specialitete. Imeli bodo toliko menija kot strežniki in vedno vam bodo lahko priporočili najljubšo jed ali dve.

Samo izkušeni barmeni, prosim!

Ena najpomembnejših lastnosti dobrega barmena je izkušnja. Tender bar je praktično delo. Tega se ne morete naučiti iz knjige. To moraš storiti! Zaradi tega je zelo, zelo, zelo slaba ideja, da najamete nekoga, ki je svež iz šolanja, kot vaš glavni natakar.

Šole barantanja, dobra teorija, v teoriji ne dajejo takšnih praktičnih izkušenj, ki jih potrebujejo, da bi bil natakar v gostilni. Maturant šola bartending je idealen za položaj za hrbtom ali celo barmen v počasni noči, vendar zagotovo niso idealna izbira za naporno vikend menjavo. Kot vse kariere se mora tudi maturant šolanja potruditi po režiji totemov.

Pri najemu barmena vedno preverite reference

Vedno preverite reference. Najemanje zaposlenih je zamudno in odkrito povedano, na trenutke je bolečina v tem, kaj veste. Pogosto je skušnjava zaposliti osebo na kraju samem, ker je prijatelj osebja ali prijatelj prijatelj itd.

Zaradi pomembne vloge, ki jo ima barman v svoji ustanovi, bi morali biti pozorni pri preverjanju referenc. Vprašajte tudi svoje zaposlene o osebi, ki jo nameravate najeti. Kandidat vam lahko da bolj odkrito mnenje kot nekdanji delodajalec ali referenca.

Vprašanja za zastavljene kandidate

Ko se pogovarjate z barmenom, prosite kandidate, naj opišejo njihove prejšnje nastavitve delovnih mest. Ali so bile prejšnje restavracije, kjer so delale podobne vašim? Če bi kandidat delal samo servisno vrstico, potem morda ne bi bila idealna izbira za vodenje zasedenega lokala ali športnega bara. Ostala vprašanja, ki jih lahko zastavite morebitnemu najemu, vključujejo:

  • Kako lahko ugotovite, ali je kdo preveč pil?
  • Kako ravnate s pijanimi strankami?
  • Kako ravnate z zasedenim barom?
  • Kako ravnate z nesrečno stranko?
  • Imate težave z enim drugim uslužbencem, kaj počnete?
  • Ali imate certifikat TIPS?

Zaključne besede o najemu barmena

Kot lastnik restavracije je težko biti ves čas na vseh krajih in vedeti vse, kar se dogaja. Vsekakor pa bi morali vsekakor paziti na novega barmena. Kljub zgoraj omenjenim nasvetom vas lahko snežijo prijazen obraz in prijeten način.

Vprašajte svoje drugo osebje (zasebno), kako jim je všeč delo z novim barmenom. Čeprav mnogi zaposleni ne želijo, da bi jih gledali kot podgane, lahko ocenite njihove odzive. So nad barmanom navdušeni? Ali se v svojem odzivu izogibajo? Dober šef pozna svoje osebje in vedel bo, kako jim je všeč novi barman.

Pazite tudi na seznam alkoholnih pijač. Številni natakar (in drugo osebje) si je pomagal pri steklenički ali dveh hišnih pijač. Če opazite, da določena znamka alkoholnih pijač leti s polic, preverite svoj POS in se prepričajte, da je ta obračunan. Če ni, se z barmanom pogovorite o tem, kam se je odpravil.

Dokler se oseba, ki ji je zaupal dober del vašega podjetja, ne počutite stoodstotno udobno, spremljajte prodajo, prejemke in depozite ter zaloge.


Sorodni Članki:

✔ - Kako preklicati ponudbe na dražbi eBay

✔ - 5 Navadnih najemodajalskih napak, ki se jih je treba izogibati

✔ - Različne vrste trgovin na drobno


Pomoč? Delite To S Svojimi Prijatelji!