Avtorjev Blog O Finančnem In Poslovnem

Nadzor porcije restavracije: Zadovoljstvo strank

Kako zmanjšati velikosti porcije in še vedno ohranjati zadovoljstvo kupcev


Eden od razlogov, da so restavracije v franšiznih verigah tako uspešne, je zato, ker imajo pod nadzorom porcije menijev. Postregli vam bomo z enako hrano v enakih velikostih, ne glede na to, ali grete v Applebee's v New Yorku ali v Montani,

Kupci, kot je ta predvidljivost, in verižne restavracije lahko zagotovijo zdrave marže z racionalizacijo velikosti svojih porcij. Nadzor porcij je še vedno pomemben dejavnik pri doseganju vašega dobička, čeprav imate majhno samostojno restavracijo.

Nadzor porcije restavracije

Lastniki restavracij morajo paziti na velikosti porcij, ki prihajajo iz njihovih kuhinj, prav tako kot mnogi jedilniki želijo gledati velikosti porcij hrane, ki jo jedo. Vsaka postavka v vašem meniju mora imeti nadzorovano velikost porcij, da lahko preverite stroške hrane.

Nadzor porcijskih restavracij je pomemben tudi za skladnost postavk menijev za vsako spremembo. Mogoče vaša restavracija ponuja jed iz piščančjega piščanca s pire krompirjem in stransko zelenjavo. Predelo se razdeli, da se racionalizirajo vaše velikosti porcij: 6-unčna piščančja prsa brez kosti, skodelica pire krompirja, pol skodelice kuhane zelenjave in dve žlici brusnične omake na vrhu piščanca.

Vsakič, ko ta predal zapusti kuhinjo, velikosti serviranja ne smejo nihati, ne glede na to, kdo kuha.

Zakaj je nadzor nad obroki pomemben

Predstavljajte si reakcijo stranke, če bi naročil zgoraj opisan obrok in namesto tega dobil piščančje prsi 4 unče, pol skodelice krompirja in četrt skodelice zelenjave. Ljudje se redko pritožujejo, da bi dobili preveč hrane, vendar bodo zagotovo opazili, če jim daste manj, še posebej, če cene menijev ostanejo enake.

Pomembno je tudi preveriti velikost porcij, da boste lahko vzdrževali pravilne stroške hrane in skupni dobiček restavracije.

Mogoče lahko ponudite skledo z gnojnico za 4 dolarje, ceno pa temeljite na 10 unč čičerike na skledo - kar znaša 40 centov za unčo. Zdaj pa povejmo, da vaše kuhinjsko osebje uporablja napačno lovoriko in vsak dan v času kosila in večerje napolni posodo za eno unčo petkrat. To je 2 dolarja na dan v nepolnjenem čičeriki. Ne gre za velike izgube, vendar pa vsak dan pride do 730 dolarjev na leto.

Zdaj si predstavljajte, da se to dogaja dosledno z vsemi elementi vašega menija. Ena unča piščanca, ena unča sira tam… Če ne boste porcije restavracije uskladili s stroški hrane, boste izgubili denar.

Kako nadzirati porcije restavracij

Začnite z usposabljanjem osebja, da vedno uporablja pravilne pripomočke za serviranje in posodo. Grafikon, ki razčleni vsako postavko menija, je koristen tudi za novo osebje. Lahko natančno naštejete, koliko hrane gre skupaj z vsakim izdelkom: pet mozarelinih palčk za predjed, ena rezina sira za burger, tri češnjeve paradižnike za stranske solate itd. Fotografije tudi pomagajo osebju, da pravilno obroči hrano, ko zapušča kuhinjo restavracije.

Komercialna kuhinjska tehtnica je poleg tega, da dosledno uporabljate kovčke in servirne žlice enake velikosti, primerna za tehtanje obrokov in sirov v pravilnih velikostih. PC skodelice lahko vsebujejo veliko omak, kot sta guacamole ali salsa.

Ko nadzirate porcije restavracij, ne boste le uskladili svojih stroškov za hrano, temveč boste tudi zagotovili, da bodo stranke dobile doslednost, ko bodo naročile svoje najljubše obroke.


Sorodni Članki:

✔ - Kako uporabljati stran moje nadzorne plošče eBay

✔ - Kako prepoznati in preprečiti krajo na drobno

✔ - 6 Načinov za optimizacijo najboljše ponudbe na Ebayu in povečanje prodaje


Pomoč? Delite To S Svojimi Prijatelji!