Avtorjev Blog O Finančnem In Poslovnem

Katera je najboljša velikost za meni restavracije?

Idealne velikosti za jedilnike restavracij so odvisne od velikosti komercialne kuhinje, osebja, sposobnosti kuharja in števila sedežev v jedilnici.


Kakšen je popoln velikostni meni restavracije? Kot na številna vprašanja v restavraciji tudi tukaj ni jasnega odgovora. Velikost jedilnika je odvisna od veliko stvari: velikosti kuhinje v restavraciji, števila sedežev v jedilnici in omejitev ljudi, ki kuhajo hrano. Dobra stvar pri meniju restavracije je, da ga je mogoče in ga je treba revidirati vsakih nekaj mesecev (ali vsaj enkrat na leto), tako da če je prevelik ali premajhen, ga lahko ustrezno prilagodite.

Težave z velikimi jedilniki restavracij

Pojdi veliko ali pojdi domov - to se zdi mantra številnih novih lastnikov restavracij. Menijo, da bo ponudba strankam široko paleto izdelkov bolj privlačna. Mnogo novih restavratorjev ne bo trajalo dolgo, da se zavedajo, da preobsežen meni vključuje prekomerno količino pripravljalnega časa, večje možnosti za kvarjenje hrane in na koncu stanejo več denarja kot manjši, bolj preoblikovan jedilnik. Druga pomanjkljivost ogromnega menija je, da je težje pravilno usposobiti kuhinjo in počakati osebje na vsakem od postavk.

Ustvari meni s stranko v mislih

Kaj želite uvrstiti v svoj jedilnik? Verjetno hrana, ki jo radi kuhate in jeste, kajne? Ne pozabite, česa ne služite ti želite služiti - postrežete s tem, kar želijo jesti vaše stranke. Pogosto meni vodijo okusi in prepričanja kuharja ali lastnika. Medtem ko je osebna ustvarjalnost in vizija pomembna pri pisanju jedilnika restavracije, ne pozabite, da ne gre samo za vas (ali vašega kuharja). Če bi to bilo tako, bi bili moji restavracijski jedilniki sestavljeni predvsem iz trdih sirov in suhomesnatih izdelkov, saj sta to dve moji najljubši hrani in najljubši stvari, s katerimi si lahko kuham.

Na nasprotnem koncu spektra, če ste goreč vegetarijanec ali vegan, in to je vse, kar nameravate služiti, je morda težko prodati javnosti.

Razumevanje povezave med vašo kuhinjo in jedilnikom

Ne pišite sanjskega menija, ne da bi upoštevali kuhinjsko opremo in postaje. Moja prva restavracija je prenovila in dodala kup predmetov, ki zahtevajo sautéing. Nismo upoštevali groznega, starega, električnega dometa, ki ni bil sposoben proizvesti več kot dveh zasekanih jedi hkrati. Rezultat je bila dolga vrsta vozovnic in nesrečni kupci. Ko smo namestili nov plinski asortiman, smo lahko izdelali vse zasedene jedi, kot smo potrebovali - vendar bi morali odlašati s spreminjanjem jedilnika restavracij, dokler nam kuhinja ni bila enaka.

Oglejte si ta članek, ki je podrobneje opisan, kako načrtovati svoj jedilnik na podlagi postavitve kuhinje v restavraciji.

Shranjevanje je še eno področje, ki ga pri pisanju novega jedilnika restavracije spregledamo. Večji kot je vaš jedilnik, več sestavin potrebujete, več prostora za shranjevanje boste potrebovali. Običajno je shranjevanje v restavraciji vrhunsko. Z omejevanjem števila sestavin in medsebojno uporabo sestavin lahko še vedno imate raznolik meni, hkrati pa zmanjšate količino prostora za shranjevanje, ki ga boste potrebovali.

Ni vse, kar mora iti na meni

Nenavadna ali eksotična hrana je pogosto draga in ne zdrži časa za večino jedilnikov restavracij. Trendi vroče hrane pogosto postanejo živilska hrana, zato bodite previdni, da dodate poljubne priljubljene izdelke v svoj običajni meni (na primer sladoled, namočen s slanino, na meniju s sladicami). Namesto tega sestavite svoj meni s trajnimi priljubljenimi. Vedno lahko oblečete klasična živila s svojimi sestavinami za podpisovanje. To smo storili s standardnim filetnim mignonom. Zalotili smo ga z jastogom (ker smo v Maineu), šparglji in domačo omako iz béarnaise.

Bil je daleč naš najboljši prodajalec. Šparglje in jastoge prečkamo v več drugih jedeh, zato smo stroške hrane ohranjali v skladu in zmanjšali kvarjenje v kuhinji. Ni treba reči, da bi morali kuhati, kar veste. Eksperimentiranje je v redu, toda v jedru naj bodo znane jedi, ki jih lahko hitro popečete.

Ne pozabite, da noben meni ni postavljen v kamen. Morate ga pregledati in posodobiti nekajkrat v letu ter temu primerno prilagoditi svoje cene.


Sorodni Članki:

✔ - 10 Načinov za čim večjo prodajo po božiču

✔ - Zakaj bi nepremičninski zastopniki morali plačati na klik?

✔ - 3 Nasveti za lažjo izbiro tal za vašo nepremičnino


Pomoč? Delite To S Svojimi Prijatelji!