Avtorjev Blog O Finančnem In Poslovnem

Kaj morate vedeti, preden izberete meni svojega dogodka

Pred načrtovanjem prireditev in menijev za svoje prireditve morajo načrtovalci dogodkov razmisliti o več postavkah. Tukaj je vse, kar morate vedeti.


Kadar gre za uživanje gostov v katerem koli dogodku, sta hrana in pijača za dogodek skoraj tako pomembna kot namen samega dogodka. Kot načrtovalec prireditev boste verjetno odgovorni za sodelovanje z gostincem, ki bo hrano načrtoval vse do izbire vsakega menija za svojo skupino.

Načrtovanje menija za dogodek

Ne glede na to, ali sodelujete z zasebnim gostincem ali gostinskim oskrbnikom na samem prizorišču dogodka, je dobro, da pred sestavljanjem menija upoštevate več dejavnikov. Prva stvar, ki jo morate zapomniti, je, da so menijske možnosti, ki jih predstavljajo, skoraj vedno stoodstotno prilagodljive. In čeprav vam bo večina gostincev omogočila potrditev jedilnika in števcev približno tri tedne pred prireditvijo, potrdite jedilnik veliko prej v postopku načrtovanja. Tu je nekaj, kar morate vedeti, preden začnete.

Jedilniki zajtrka, kosila in večerje

Jedilnik mora vključevati več predpakiranih obrokov in izbire à la carte, ki jih je razvil izvršni kuhar ali gostinec. Pristop k različnim obrokom dneva je na splošno edinstven. Upoštevajte naslednje:

  • Zajtrk: Kar zadeva zajtrk, so pakirani meniji ponavadi stroškovno ugodnejši in enostavnejši za izbiro, vključno s kontinentalnimi možnostmi, vročimi bifeji in postajami za zajtrk. Če zajtrkujete pred začetkom uradnega programa, ne pozabite izbrati možnosti, ki najbolj ustreza urniku vašega dogodka.
  • Kosilo: Večina gostincev ponuja več možnosti za samopostrežno kosilo, izbire "delovnega kosila" (na primer sendviče z dodatki à la carte in ustrezne strani) in celo kosila v kovčkih. Spet bo najboljša izbira vrste obroka v celoti odvisna od urnika vašega programa, zato razmislite, koliko časa bodo morali jesti gostje.

  • Večerja: Vedno imate na izbiro pakirane bifeje za večerjo ali posajene večerje, oba pa lahko ponudita tri do pet tečajev. Tu boste našli predmete, ki odražajo osebne želje izvršnega kuharja in je na splošno čas, da hrana sveti.

Break menije za hrano in sprejem

Ko gre za načrtovanje hrane na prireditvi, načrtovanje ni vedno omejeno na tri kvadratne obroke. Pravzaprav številne večdnevne konference zahtevajo načrtovanje gostinstva po zajtrku, kosilu in večerji, morda med predvidenimi odmori ali zajtrki in koktajli. Izvršni kuhar ali gostinec vam lahko predstavi več predpakiranih obrokov, kot tudi à la carte izbor:

  • Izlomi predmete: Če si proračun lahko privošči, so tematski odmori vedno bolj zanimivi kot standardni napitki in prigrizki.
  • Sprejemi: Večina gostincev ponuja à la carte možnosti za opravljene ohlajene in vroče hors-d'oeuvres in pakete za sprejem v baru (obračunano na uro na osebo ali ob porabi). Ponujajo lahko tudi postaje hladnih in vročih krožnikov ter postaje za sladice.

Vprašanje za veliko večerjo: bife ali posoda?

Naslednji časi bi morali biti dobro vodilo za določitev, kako najbolje postreči obrok:

  • Obložen: Obloženi obroki potrebujejo vsaj 1,5 ure, če ne dve uri, dnevnega časa za pravilno postrežbo in čiščenje prostora. Storitev s prevlečenimi obroki se najpogosteje uporablja za večerjo in sproščene sestanke direktorjev.
  • Bife: Poskusite si dovoliti do eno uro dnevnega reda za vsak bife obrok. Bifeji so odlična oblika za zajtrk in kosilo.
  • Preneseni predmeti: Medtem ko je odlična možnost za konjenike, se postrežba ob prehodu običajno uporablja samo med sprejemi.

Upoštevanje posebnih potreb

Nenazadnje pri načrtovanju jedilnika upoštevamo posebne prehranske potrebe. Ključnega pomena je, da vključite in obvestite svojega gostinskega managerja o kakršnih koli posebnih zahtevah in potrebah, ki jih imajo lahko vaši gostje, vključno z, vendar ne omejeno na:

  • Alergije na hrano
  • Verske zahteve
  • Druge prehranske omejitve

Edini način, kako vedeti o takih posebnih potrebah, je, da vprašate, in edini način, kako načrtovati, je, da se o njih čim prej pogovorite s svojim gostinskim strokovnjakom.

Izpolnitev naročila na banketnem dogodku

Naročilo na banketnem dogodku je formalna prijava, ki podrobno opisuje vse elemente vaših gostinskih potreb, potem ko ste preučili vse zgoraj navedene korake in načrtovanja. Zahteval bo vaš podpis (kot načrtovalec prireditev), zato natančno preglejte ta dokument za natančnost, saj se tako vi kot gostinec nanj pozneje sklicujete. Vključevalo bo naslednje odločitve, zahteve in zahteve:

  • Hrana in pijača
  • Namestitev sobe
  • Avdio-vizualni
  • Zabava in dekor
  • Pristojbine

Proračunske postavke za hrano in pijače, ki jih morate vedeti

Pri sestavljanju svojega gostinskega proračuna ne pozabite predvideti naslednjih stroškov:

  • Gostinski minimumi: Za večino obrokov je potreben minimalni najem in doplačilo na osebo.
  • Stroški dela: Minimalna pristojbina, ki se porabi za pripravo vašega dogodka; vendar se pogosto pogaja in odpove, če dogodek dosega minimalne pristojbine.
  • Kotizacija za kuharja: Če se za vaš dogodek uporablja rezbarska postaja, se zaračuna.
  • Kotizacija za najem Plača se, če vaš dogodek zahteva storitve barmanov.
  • Najemnina sobe: Pogosto se lahko pogajajo in opustijo, če dogodek dosega minimalne pristojbine.
  • Davek na storitve in davek na promet: Pričakujte, da bo 20 odstotkov ali odstotek opredeljen kot pristojbina za storitve in lokalni davek.


Sorodni Članki:

✔ - Neodvisen uspeh restavracije s skupinskim nakupom

✔ - Razumevanje plačil avtorskih pravic

✔ - Formula donosa na kapital po prvem letu


Pomoč? Delite To S Svojimi Prijatelji!